Чтобы рулет не потрескался при сворачивании, при приготовлении теста нужно сделать его эластичным. 2 Для этого в него добавляют воду, которая должна сделать тесто упругим. 24

Также можно заварить тесто. 1 Для этого в воду наливают растительное масло, доводят до кипения и добавляют 2–3 ст. л. теста, размешивают. 1 Это сделает рулет гибким. 1 Заварную часть теста добавляют к основному, размешивают и выливают на противень, застеленный бумагой для выпечки. 1

При сворачивании рулета важно делать это, пока бисквит ещё горячий. 3 Для этого горячий корж перекладывают на чистую тканевую салфетку, сверху на него кладут ещё одну тонкую салфетку и сворачивают вместе с ней. 3

Ещё несколько советов:

• Использовать свежие и качественные продукты. 4 Качество яиц, муки и сахара играет важную роль в текстуре и вкусе бисквита. 4
• Просеять муку. 4 Это поможет избежать комков и обеспечит равномерное распределение муки в тесте. 4
• Для сворачивания бисквита использовать чистое и хорошо отутюженное полотенце. 4 Это поможет предотвратить прилипание и обеспечит гладкое сворачивание. 4
• Выбрать не слишком жидкую начинку. 4 Это поможет избежать протекания при сворачивании и нарезке. 4