Индийский вариант плова бирьяни связан с персидской кухней, по одной из версий, блюдо имеет персидские корни и попало в Индию стараниями торговцев и путешественников. 1

Бирьяни происходит от персидского слова «birian», которое означает «обжаренный перед приготовлением». 2 В этом блюде мясо и рис обжариваются раздельно перед основным приготовлением. 2

Также считается, что бирьяни — это нечто среднее между рисом со специями и традиционным персидским пловом. 4

Кроме того, рецепт бирьяни пришёл в Индию во времена мусульманского господства, поэтому в оригинальном варианте его готовят из баранины. 3