У татар конскую колбасу (казылык) заготавливают поздней осенью. 12 Конину маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить. 1 Оптимальное время заготовления колбасы — октябрь. 2

У казахов казы (соғым) готовят поздней осенью или зимой, когда режут скот и заготавливают мясо на зиму. 35 Заготовки делают именно в это время года, потому что мясо зимой легче хранить, а кроме того, именно осенью скот набирает самый большой вес. 3

Для приготовления колбасы у туши забитой лошади срезают рёбра с мясом обязательно с жирком и дают крови стечь в течение 5–7 часов. 1 Кишки хорошо промывают и выдерживают в солёной воде 1–2 часа. 1 Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль рёбер. 1 Межрёберную ткань разрезают острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. 1 Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают на 2–3 часа. 1 После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают, затем варят в широкой посуде не менее 2 часов на медленном огне. 1