Звёзды «Мишлен» в ресторанах Москвы присваиваются инспекторами одноимённого гастрономического гида. 3 Они анонимно посещают заведения и оценивают кулинарные техники, уникальность блюд, качество ингредиентов, впечатление от обслуживания и способность удерживать заданную планку. 1

Каждый из инспекторов — в прошлом профессионал из сферы гостиничного бизнеса с более чем 10-летним опытом работы. 2 Они приходят в ресторан как обычные посетители и полностью оплачивают свой счёт — что также обеспечивает независимость экспертизы. 2

Свои отчёты инспекторы посылают в головной офис в Париже, где рецензии разбирают и проводят голосование: сколько звёзд присуждать лучшим. 1

Критерии оценки выделяют пять: 2 качество ингредиентов, гармония вкусов, владение кулинарными техниками, индивидуальность шеф-повара, выраженная в его кухне, стабильность уровня кухни. 2