Как и из чего готовят пассату? Чем она отличается от привычных соусов?

Пассату готовят в несколько этапов: chinastom.ru

1. Для соуса отбирают самые сочные, спелые и крупные томаты, которые несколько минут бланшируют в горячей воде, а затем очищают от кожицы. chinastom.ru Бланширование можно заменить запеканием. chinastom.ru
2. Далее очищенные помидоры нарезают и освобождают от семян, а затем измельчают в однородную массу до пюреобразного состояния. chinastom.ru
3. Готовое томатное пюре продолжительное время уваривают до получения густой текстуры. chinastom.ru
4. В конце приготовления в пассату можно добавить соль и традиционные итальянские специи. chinastom.ru Однако классический базовый соус обычно состоит исключительно из помидорной мякоти. chinastom.ru

От привычных соусов пассата отличается тем, что это чистое томатное пюре без каких-либо других добавок. yandex.ru www.7ya.ru Концентрация помидоров в пассате намного ниже, чем в томатной пасте, поэтому у неё деликатный свежий аромат. www.7ya.ru

Ещё одно отличие — технология изготовления: для пассаты помидоры очищают от кожицы и семян, затем измельчают и уваривают до состояния жидковатого пюре. yandex.ru Томатную пасту делают схожим способом, но уваривают до гораздо более плотной консистенции на специальном оборудовании. yandex.ru