Кнели готовят из полужидкого фарша, который взбивают вместе со сливками (или, в менее жирном варианте — с молоком) и яичным белком. 8 В итоге получается нежная и воздушная масса. 8

От традиционных котлет кнели отличаются способом приготовления: их лепят с помощью ложки, что придаёт кнелям традиционную продолговатую форму. 28

Основное отличие также в том, что кнели отваривают в воде или бульоне (не жарят) и подают в качестве дополнения к супу, а иногда как самостоятельное блюдо с маслом, сметаной. 5

Для котлет фарш рубят, а затем пропускают через мясорубку, добавляя размоченный белый хлеб, соль, специи и немного воды или молока. 45 После этого из фарша формируют котлеты и обжаривают их на сковороде 1410.