Для хранения различных видов мяса и птицы на раздаче рекомендуется соблюдать следующие правила:

• Охлаждённое мясо (туши и полутуши) нужно хранить в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. 4
• Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями. 24
• Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. 2
• Охлаждённую птицу хранят в ящиках, уложенных в штабеля, или на стеллажах. 5 Срок хранения при температуре от 0 до 4 °С и относительной влажности 80–85% — до 4–5 суток. 5
• Мороженую птицу хранят в ящиках, уложенных в плотные штабеля. 5 Допустимый срок хранения зависит от условий хранения и вида птицы: при температуре от –12 до –15 °С и 85–90%-ной относительной влажности гусей и уток — 7 суток, кур, индеек и цесарок — 10 суток. 5

При хранении мяса и мясных продуктов важно соблюдать правила товарного соседства, влажность, температурный и световой режим. 4 Также нужно использовать упаковку: полиэтилен, пищевую или вакуумную плёнку, бумагу, тару из стекла или пластика. 1