Для приготовления сувлаки на Кипре обычно используют свинину. 4 Также популярен вариант с бараниной, в некоторых районах вместо свинины применяется курица. 4

Один из рецептов маринада: 1

• Ингредиенты:
• свинина — 800 г; 1
• оливковое масло — 50 мл; 1
• сок лимона — 1 шт.; 1
• чеснок — 2 зубчика; 1
• орегано — 2 ч. л.; 1
• сахар и соль — по вкусу. 1

Приготовление:

1. Вымыть и нарезать мясо небольшими кусочками. 1
2. Смешать масло с лимонным соком, добавить соль и сахар. 1
3. Перемешать маринад с мясом и отправить в холодильник на 2 часа. 1
4. Достать мясо за 30 минут до запекания. 1
5. Надеть мясо на шпажки и просушить кусочки бумажным полотенцем. 1
6. Запекать на гриле до готовности. 1

Ещё один вариант приготовления: 2

1. Измельчить свежий чеснок, листья орегано и веточку розмарина. 2
2. Добавить нарезанную паприку (сладкий перец), посолить, поперчить, влить оливковое масло, белое вино и лимонный сок, снова измельчить. 2
3. Поместить курицу в большую миску и добавить сушёные лавровые листья. 2 Полить сверху маринадом. 2
4. Перемешивать курицу и лавровый лист до тех пор, пока мясо полностью не покроется маринадом, после чего плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь. 2
5. Перед обжариванием нанизать маринованные кусочки курицы на подготовленные шампуры. 2
6. Подготовить гриль или сковороду, разложить шампуры с мясом на решётке гриля (при приготовлении на сковороде смазать её небольшим количеством масла) и нагреть на среднем огне. 2
7. Поджаривать при температуре 155° до тех пор, пока мясо не покроется тонкой румяной корочкой. 2 Не забывать переворачивать шампуры, это необходимо для равномерного обжаривания. 2 Каждую сторону обжаривать не менее 5 минут. 2
8. После того, как курица будет достаточно обжарена, переложить её в тарелку и дать отдохнуть 3 минуты. 2
9. За это время на ещё не остывшем гриле слегка поджарить питу. 2
10. По прошествии трёх минут в предварительно смазанную соусом дзадзики лепёшку (питу) завернуть мясные кусочки, овощи и оливки. 2

Подавать сувлаки можно прямо на шпажке, вместе с белым хлебом и кусочками лимона (или лимонным соком). 2 Также блюдо можно завернуть в питу: мясо снимается со шпажки, после чего заворачивается в круглую лепёшку вместе с томатами, луком и соусом дзадзики. 2 Предварительно пита слегка обжаривается — это придаёт блюду дополнительный аромат. 2