Как готовят сумаляк в разных странах Средней Азии?

Сумаляк готовят в разных странах Средней Азии, в том числе в Иране, Азербайджане, Казахстане, Туркменистане, Таджикистане и Киргизии. vk.com

Один из способов приготовления сумаляка: uz.kursiv.media

1. Проращивание пшеницы. uz.kursiv.media Зёрна промывают и замачивают в тёплой воде на три дня. uz.kursiv.media Их раскладывают на поддоне, чтобы высота зёрен не превышала двух см. uz.kursiv.media Поддон накрывают марлей и убирают в тёмное место на несколько суток, ежедневно смачивая марлю водой. uz.kursiv.media
2. Перемалывание зёрен. uz.kursiv.media Когда пшеница выросла на 3–4 см, её перемалывают в мясорубке или ступке. uz.kursiv.media Перемолотую пшеницу несколько раз замачивают в воде и оставляют жидкость. uz.kursiv.media
3. Процесс варки: uz.kursiv.media

• В казан наливают хлопковое масло, высыпают муку и, помешивая, тонкой струйкой вливают жидкость от пшеницы. uz.kursiv.media
• После того как жидкость начнёт закипать, в неё добавляют маленькие камушки или грецкие орехи в скорлупе. uz.kursiv.media
• Сумаляк мешают непрерывно 10–12 часов. uz.kursiv.media
• По истечении этого времени лакомство накрывают крышкой и оставляют на несколько часов, чтобы оно остыло. uz.kursiv.media

Камни или грецкие орехи кладут на дно казана, чтобы блюдо не пригорело и было удобно его мешать. uz.kursiv.media