Поркетта — традиционное итальянское блюдо, которое представляет собой запечённый рулет из свинины с хрустящей кожей. 7 Может готовиться как из целого поросёнка, из туши которого удалены все кости, так и из свиной брюшины. 7

Для приготовления поркетты обычно используют годовалую свинью весом около 45–50 кг. 5 Тушу тщательно потрошат и удаляют кости, потом мясо приправляют разными специями и вином, после чего фаршируют им очищенную тушу, которую как можно туже перетягивают шпагатом. 5 Полученную тушку-рулет выпекают в духовом шкафу, предварительно поместив её на вертел или решётку. 5 Время жарки занимает несколько часов и зависит от размера свиньи. 5

Также поркетта может готовиться из свиной брюшины. 5 Для этого отрезается кусок прямоугольной формы и затем после обработки специями сворачивается в рулет (иногда в центр рулета выкладывается кусок свиной вырезки). 5

Некоторые интересные рецепты с поркеттой:

• Поркетта по-флорентийски. 3 Понадобятся свиная грудинка (4 кг) и свиная корейка (2 кг). 3 Мясо перевернуть кожей вверх и в хаотичном порядке сделать надколы в 2 см по всему периметру. 3 Отбить мясо в течение 3 минут. 3 Снова перевернуть мясо кожей вниз, щедро распределить смесь из специй и соль по всей грудинке и корейке. 3 Корейку поместить в центр грудинки, сверху выложить апельсиновые дольки и завернуть всё мясом в виде ролла. 3 Плотно завязать кухонной бечёвкой и выложить на противень. 3 Запекать на противне, переворачивая, в течение 40 минут. 3 Убавить температуру до 150 градусов и продолжать запекать, периодически переворачивая мясо, в течение 1,5–2 часов. 3 Проверить мясо кухонным термометром: если температура 68 градусов, то мясо готово. 3 Если корочка до сих пор не зажарилась, увеличить температуру до 200 градусов и запекать ещё около 10 минут. 3 Дать мясу остыть — примерно полчаса. 3 Нарезать рулет ломтиками 2 см в ширину. 3

• Итальянская поркетта с куриным паштетом, беконом и ароматными травами. 9 Понадобятся: конфитюр из чёрной смородины — 150 г, соус сливочный жю-лие — 150 г, приправа для картофеля — 12 г, масло сливочное — 10 г, чернослив — 50 г, свинина шея маринованная с фенхелем — 1200 г, бекон сырокопчёный — 100 г, орехи кедровые — 40 г, соус французский жю-лие — 100 г, лук красный — 90–150 г, сухари панировочные — 20 г, сыр пармезан крошка — 45 г, вино белое сухое — 70 г, набор зелени: петрушка — 30 г, розмарин — 2 г, шалфей — 5 г, куриные бёдра маринованные в паприке — 180 г, картофель свежий — 1500 г. 9 По длинной стороне свинины сделать продольный надрез 5 мм и продолжать аккуратно прорезать мясо вглубь так, чтобы оно разворачивалось в пласт. 9 Накрыть пласт мяса пищевой плёнкой и отбить до толщины 1 см. 9 На свинину выложить оставшуюся рубленную петрушку, кедровые орехи и ломтики бекона, посыпать половиной сыра с сухарями, сверху выложить ровным слоем куриный паштет, посыпать оставшимся сыром с сухарями, затем плотно свернуть мясо в рулет и обвязать шпагатом. 9 В сковороде, в которой обжаривался лук, разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить рулет на сильном огне с одной стороны 1,5 минуты, затем перевернуть и жарить с другой стороны ещё 1,5 минуты. 9 Противень застелить пергаментом, на него выложить обжаренный рулет и поставить запекаться в разогретую духовку на 15 минут. 9

К поркетте можно подать любимые соусы, а также свежие или запечённые овощи. 5 Также с использованием поркетты можно приготовить панини (панино) — излюбленный итальянский сэндвич. 5