Монгольские буузы готовят следующим образом: 1

1. Для фарша берут кусок жирной баранины, нарезают мясо мелкими кусочками. 1 Если баранина недостаточно жирная, то лучше добавить 100 грамм мелко рубленого курдючного жира. 1 Измельчают лук, солят и перчат по вкусу. 1
2. Для теста в миске смешивают муку с яйцом, добавляют воду, немного подсаливают и замешивают тесто. 1 Нужно добиться, чтобы тесто было крутым и одновременно эластичным, так как важно удержать в процессе варки мясной бульон (сок). 1 Когда тесто достигает нужной консистенции и перестаёт липнуть к рукам, его убирают на полчаса в миску и накрывают чистым полотенцем, чтобы тесто отдохнуло и при этом не подсохло. 1
3. Из готового теста формируют колбаски, нарезают на кусочки и раскатывают достаточно тонко на кружки. 1 Середину каждого кружка делают более толстой, а края — потоньше. 1
4. В центр каждого кружка выкладывают фарш. 1
5. Кладут кружок на ладонь левой руки, а правой начинают защипывать края по кругу (указательным пальцем левой руки в это время углубляют фарш вовнутрь), обязательно оставляя отверстие, через которое будет выходить пар. 1
6. Каждый бууз обмакивают донышком в растительное масло и выкладывают в наполненную водой буузоварку (пароварку). 1 Закрывают крышкой и готовят около 30 минут. 1
7. Готовые буузы аккуратно вынимают и перекладывают на блюдо. 1 По желанию можно посыпать рубленой зеленью. 1

От традиционных пельменей монгольские буузы отличаются тем, что обычно имеют отверстие сверху и иногда делаются из дрожжевого теста, а также готовятся на пару. 2 От дим-самов — тем, что всегда с мясом, в отличие от дим-самов, которые являются закуской и могут быть сладкими, из фруктов. 2

Ещё одно отличие бууз — в дырочке сверху, позволяющей циркулировать пару при приготовлении, что делает насыщенный фарш нежным. 48