Как готовят костный мозг для использования в кулинарии?

Один из способов приготовления костного мозга для использования в кулинарии — запекание в духовке. m.ok.ru arborio.ru

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьих мозговых костей; arborio.ru
• несколько ломтиков хлеба; arborio.ru
• 2 зубчика чеснока. arborio.ru

Для салата из петрушки:

• пучок петрушки; arborio.ru
• 2 ст. л. каперсов; arborio.ru
• 1 красная луковица; arborio.ru
• сок 1/2 лимона; arborio.ru
• 2 ст. л. оливкового масла; arborio.ru
• соль и чёрный перец. arborio.ru

Приготовление:

1. За сутки растворить 2 столовых ложки с горкой соли в литре питьевой воды, залить этим рассолом кости и убрать в холодильник. arborio.ru
2. Достать кости из рассола, обсушить и выложить на противень или в форму для запекания. arborio.ru
3. Запекать в духовке, разогретой до 220 градусов в режиме «гриль с обдувом», в течение 20–25 минут (если кости распилены не вдоль, а поперёк, перевернуть их через 12 минут). arborio.ru Костный мозг должен приготовиться, немного потемнеть и легко отходить от костей, но не вытопиться полностью. arborio.ru
4. Пока кости запекаются в духовке, нарезать красную луковицу тонкими полукольцами, приправить лимонным соком и щепоткой соли, мариновать, иногда перемешивая. arborio.ru
5. Мелко нарубить листики петрушки и каперсы, и непосредственно перед подачей закуски добавить лук с лимонным соком, оливковое масло, приправить чёрным перцем и перемешать. arborio.ru
6. Подавать запечённый костный мозг с тостами из чёрного или цельнозернового хлеба, натёртыми чесноком, и салатом из петрушки. arborio.ru

Ещё один способ — приготовить из костного мозга суп. dzen.ru Для этого костный мозг положить в кастрюлю с холодной водой и добавить столовую ложку яблочного уксуса. dzen.ru Дать постоять ночь, поставить на огонь и довести до кипения. dzen.ru Желательно снять пену, которая образуется при кипячении, и выбросить её, потому что это трудно перевариваемые белки. dzen.ru Добавить овощи по своему вкусу и дать настояться от 4 до 12 часов. dzen.ru