Как готовят классическую ндую?

Классическая ндуйя готовится следующим образом: 14

1. Фарш состоит из свиного шпика, щековины и грудинки. 1 В него добавляют соль и высококачественный жгучий перец, высушенный естественным образом на плато Монте-Поро. 1
2. Все элементы фарша измельчаются в мясорубке. 1
3. Затем добавляется 3% соли, фарш гомогенизируется в деревянных кадках и упаковывается в натуральную оболочку. 1
4. Полуфабрикат несколько дней коптят, затем выдерживают определённое время в естественных условиях. 1 Фарш приобретает красноватый цвет, а салями остаётся мягкой, несмотря на выдержку. 1

Обильное количество острого красного перца необходимо не только для придания вкуса и цвета, но и как естественный консервант. 4