Как готовят классическую ндую?

Классическая ндуйя готовится следующим образом: latuaitalia.ru italian-traditions.com

1. Фарш состоит из свиного шпика, щековины и грудинки. latuaitalia.ru В него добавляют соль и высококачественный жгучий перец, высушенный естественным образом на плато Монте-Поро. latuaitalia.ru
2. Все элементы фарша измельчаются в мясорубке. latuaitalia.ru
3. Затем добавляется 3% соли, фарш гомогенизируется в деревянных кадках и упаковывается в натуральную оболочку. latuaitalia.ru
4. Полуфабрикат несколько дней коптят, затем выдерживают определённое время в естественных условиях. latuaitalia.ru Фарш приобретает красноватый цвет, а салями остаётся мягкой, несмотря на выдержку. latuaitalia.ru

Обильное количество острого красного перца необходимо не только для придания вкуса и цвета, но и как естественный консервант. italian-traditions.com