Как готовят классический мусс?

Возможно, имелся в виду классический шоколадный мусс. www.chefmarket.ru www.tvcook.ru Один из рецептов (на 4 порции): www.chefmarket.ru

Ингредиенты: www.chefmarket.ru

• тёмный шоколад (не менее 70% какао) — 150 г; www.chefmarket.ru
• сливки жирные 33% — 200 мл; www.chefmarket.ru
• яйца — 2 шт.; www.chefmarket.ru
• сахар-песок — 50 г; www.chefmarket.ru
• экстракт ванили — 1⁄2 ч. л.; www.chefmarket.ru
• соль — на кончике ложки. www.chefmarket.ru

Инструкция: www.chefmarket.ru

1. Растопить шоколад. www.chefmarket.ru Поломать его на части и растопить на водяной бане, помешивая. www.chefmarket.ru Дать немного остыть, чтобы он не был слишком горячим. www.chefmarket.ru
2. Приготовить яичную массу. www.chefmarket.ru Разделить яйца на желтки и белки. www.chefmarket.ru В желтки добавить ванильный экстракт и взбить венчиком. www.chefmarket.ru Вмешать желтковую массу в растопленный шоколад и хорошо перемешать, чтобы она стала однородной. www.chefmarket.ru
3. Взбить белки. www.chefmarket.ru В чистой сухой миске взбить белки с щепоткой соли до устойчивых крепких пиков. www.chefmarket.ru Добавить сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей. www.chefmarket.ru
4. Взбить сливки. www.chefmarket.ru Охлаждённые сливки взбить до пиков. www.chefmarket.ru
5. Собрать мусс. www.chefmarket.ru Аккуратно соединить шоколадную смесь со сливками, перемешивая лопаткой. www.chefmarket.ru Ввести взбитые белки, аккуратно вмешивая их, чтобы сохранить воздушность. www.chefmarket.ru
6. Охладить. www.chefmarket.ru Разложить мусс по креманкам и убрать в холодильник минимум на 2 часа. www.chefmarket.ru
7. Подать. www.chefmarket.ru Украсить тёртым шоколадом, свежими ягодами или мятой перед подачей. www.chefmarket.ru

Перед взбиванием белки должны быть хорошо охлаждёнными, а сливки также важно охладить, иначе они не достигнут нужной консистенции. www.chefmarket.ru