В разных странах карбонад готовят по-своему. 12
В азиатской кухне для приготовления карбонада используют сочетание специй: сладкого мёда, солёного соевого соуса, острого имбиря и перца чили. 1 Вырезку оставляют в маринаде на 50–60 минут, затем заворачивают в фольгу и запекают. 1
В бельгийской и французской кухнях существует блюдо «карбонад по-фламандски» — куски свиной корейки, тушенные в пивном соусе. 2
В современной мясопереработке карбонад готовят путём варки паром в камерах с последующим запеканием. 2 Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонад. 2