Приготовление хамона включает несколько этапов: 3

1. Соление. 14 Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. 1 Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем она составляет один день на килограмм продукта. 1
2. Промывка. 4 По окончании соления окорок промывают водой для удаления излишков соли, впитавшейся в поверхность. 4 Далее продукту придают конечную форму, и он подвешивается вертикально. 4
3. Уравнивание просоленности (пост-засолка). 4 Проходит в камерах с автоматически контролируемой температурой (3–7 градусов Цельсия) и относительной влажностью (70–90%). 4 Обеспечивает постепенное и равномерное распределение соли и окончательное удаление влаги. 4 Длительность этой фазы колеблется от 30 до 60 дней. 4
4. Сушка. 4 Продукт подвешивают вертикально и выдерживают в течение времени, необходимого для частичного впитывания подкожного жира в мышечную массу. 4 В зависимости от массы окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от шести до 36 месяцев. 1
5. Созревание. 1 После сушки продукт отправляют в погреба, где классифицируют по массе и качеству. 1 На основании этой классификации определяется срок, необходимый для «дозревания» каждой «ноги», после чего они остаются «дозревать» по-прежнему в подвешенном состоянии. 1
6. Проба. 1 Это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяления. 1

Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики. 1 Нарезкой занимается обученный специалист — кортадор, использующий специальный инструмент. 1