Приготовление еды в ресторанах включает несколько этапов: 2

1. Закупка продуктов. 2 Как правило, продукты закупают у проверенных поставщиков — крупных ретейлеров или частных фермеров и предпринимателей. 2 При этом ресторан запрашивает у поставщика все сертификаты, подтверждающие безопасность поставляемых продуктов. 2
2. Сортировка продуктов. 2 После поставки продуктов в ресторан их сортируют по холодильникам или морозильным камерам в соответствии с правилами хранения продуктов. 2
3. Приготовление блюд. 2 Для приготовления используются специальные технологические карты, в которых указываются правильные пропорции ингредиентов и точное время готовки. 2
4. Сервировка и украшение блюд. 2 После того, как блюдо приготовилось, его красиво сервируют и при необходимости украшают съедобными или декоративными элементами. 2

Большая часть блюд в ресторанах готовится заранее. 13 Соусы, ингредиенты для салатов, разнообразные нарезки, бульоны, гарниры — всё это делается заранее, вакуумируется и отправляется в холодильную или в морозильную камеру. 4

Во многих заведениях есть должность заготовщика, который подготавливает ингредиенты: размораживает продукты, зачищает их от кожуры и жил, маринует, нарезает на порции. 1