Как готовят биск? И почему такое название?

Биск — блюдо французской кухни, крем-суп, главный ингредиент которого — панцири ракообразных. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Приготовление:

1. Овощи пассеруются в толстостенной кастрюле, затем к ним добавляются бульон и приправы. ru.wikipedia.org
2. Ракообразные готовятся раздельно: быстро обвариваются, после чего панцирь снимается и его варят, жарят или даже запекают. ru.wikipedia.org
3. На разных стадиях приготовления (в зависимости от рецептуры) применяется блендирование. ru.wikipedia.org Сливки добавляются на последней стадии готовки. ru.wikipedia.org

Название блюда происходит от французского bis cuites («приготовленный дважды»): ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru в классическом рецепте сначала готовятся панцири ракообразных, а уже потом, в полученном бульоне — их мясо. ru.wikipedia.org