Для приготовления зелёнок и подзелёнок рекомендуется следующее:

1. Предварительная обработка. 3 Нужно снять кожу со шляпок, почистить и промыть грибы в проточной воде, удаляя все загрязнения. 3 Особенно обратить внимание на ножку, которая бывает глубоко погружена в почву и испачкана песком. 3 После грибы желательно замочить на 2 часа в солёной тёплой воде. 3
2. Варка. 3 Грибы заливают водой и ставят на огонь. 3 При закипании подсаливают, варка длится около 20 минут — с учётом возраста плодов. 3 Затем сливают жидкость и обдают грибы струёй холодной воды. 3
3. Жарка. 3 Охлаждённые грибы посечь на кусочки. 3 Лук поджарить на растительном масле до янтарного оттенка. 3 Положить подзелёнки на сковороду и жарить в течение 10–15 минут. 3 Добавить 4 ст. л. сметаны, тушить на небольшом огне четверть часа. 3 Соль и перец положить по вкусу. 3 Подавать на стол предпочтительно с картофелем. 3
4. Маринование. 4 Грибы почистить от песка и иголок, удаляя червивые. 4 Залить холодной водой и мочить в течение двух суток, меняя воду два-три раза в сутки. 4 Затем вымыть грибы. 4 Сложить в кастрюлю, залить водой и посолить. 4 Отваривать в течение 15 минут на среднем огне, откинуть на сито и дать отвару полностью стечь. 4 Промыть грибы под холодной водой. 4 Выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику. 4 Налить воду и уксус. 4 Варить грибы в маринаде в течение 15 минут после закипания на среднем огне. 4 Банки тщательно вымыть с содой в горячей воде и стерилизовать любым удобным способом. 4 Крышки вымыть и кипятить в течение 5 минут. 4 Готовые грибы разложить по банкам, закатать и перевернуть вверх дном. 4 Укутать банки тёплым одеялом и оставить до полного остывания. 4

Зелёнки и подзелёнки — условно-съедобные грибы, сырые есть нельзя, а после отваривания они становятся вкусными и полезными. 2