Как готовить зеленки и подзеленки?

Для приготовления зелёнок и подзелёнок рекомендуется следующее:

1. Предварительная обработка. gribnik.info Нужно снять кожу со шляпок, почистить и промыть грибы в проточной воде, удаляя все загрязнения. gribnik.info Особенно обратить внимание на ножку, которая бывает глубоко погружена в почву и испачкана песком. gribnik.info После грибы желательно замочить на 2 часа в солёной тёплой воде. gribnik.info
2. Варка. gribnik.info Грибы заливают водой и ставят на огонь. gribnik.info При закипании подсаливают, варка длится около 20 минут — с учётом возраста плодов. gribnik.info Затем сливают жидкость и обдают грибы струёй холодной воды. gribnik.info
3. Жарка. gribnik.info Охлаждённые грибы посечь на кусочки. gribnik.info Лук поджарить на растительном масле до янтарного оттенка. gribnik.info Положить подзелёнки на сковороду и жарить в течение 10–15 минут. gribnik.info Добавить 4 ст. л. сметаны, тушить на небольшом огне четверть часа. gribnik.info Соль и перец положить по вкусу. gribnik.info Подавать на стол предпочтительно с картофелем. gribnik.info
4. Маринование. povar.ru Грибы почистить от песка и иголок, удаляя червивые. povar.ru Залить холодной водой и мочить в течение двух суток, меняя воду два-три раза в сутки. povar.ru Затем вымыть грибы. povar.ru Сложить в кастрюлю, залить водой и посолить. povar.ru Отваривать в течение 15 минут на среднем огне, откинуть на сито и дать отвару полностью стечь. povar.ru Промыть грибы под холодной водой. povar.ru Выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику. povar.ru Налить воду и уксус. povar.ru Варить грибы в маринаде в течение 15 минут после закипания на среднем огне. povar.ru Банки тщательно вымыть с содой в горячей воде и стерилизовать любым удобным способом. povar.ru Крышки вымыть и кипятить в течение 5 минут. povar.ru Готовые грибы разложить по банкам, закатать и перевернуть вверх дном. povar.ru Укутать банки тёплым одеялом и оставить до полного остывания. povar.ru

Зелёнки и подзелёнки — условно-съедобные грибы, сырые есть нельзя, а после отваривания они становятся вкусными и полезными. heaclub.ru