Как готовить на зиму кабачковую икру?

Один из рецептов приготовления кабачковой икры на зиму: www.rbc.ru

Ингредиенты:

• кабачки — 4 кг; www.rbc.ru
• сахар-песок — 10 ст. л.; www.rbc.ru
• соль — 2 ст. л.; www.rbc.ru
• масло растительное — 500 мл; www.rbc.ru
• перец чёрный молотый — 2 ч. л.; www.rbc.ru
• чеснок — 150 г; www.rbc.ru
• уксус 9% — 150 мл; www.rbc.ru
• томатный соус — 500 мл. www.rbc.ru

Приготовление:

1. Для икры лучше взять молодые кабачки. www.rbc.ru Если же овощи переспелые, то нужно снять кожуру и удалить мякоть с семечками. www.rbc.ru
2. Кабачки вымыть, вытереть насухо, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. www.rbc.ru
3. К этой массе добавить сахар, соль и растительное масло, аккуратно медленно перемешать и поставить на плиту. www.rbc.ru
4. Тушить на небольшом огне около часа, постоянно помешивая, чтобы икра не подгорела. www.rbc.ru
5. Затем добавить томатный соус, уксус, перец, чеснок (их предварительно пропустить через мясорубку), всю эту массу вместе с кабачками тушить ещё 15–20 минут. www.rbc.ru
6. Горячую икру разложить по небольшим стерилизованным банкам и закатать. www.rbc.ru

Ещё один рецепт: ria.ru

Ингредиенты:

• лук — 1 шт. (мелкими кубиками); ria.ru
• чеснок — 3–4 зубчика; ria.ru
• кабачки — 2,5 кг (в очищенном виде); www.rbc.ru
• томатная паста — 3 ст. л.; www.rbc.ru
• сахар — 1 ст. л.; ria.ru
• соль — 1 ст. л.; ria.ru
• специи (например, зира, молотый перец и лавровый лист). ria.ru

Приготовление:

1. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую сковороду, добавить очищенные зубчики чеснока и обжарить в течение 3–4 минут. ria.ru
2. Добавить к смеси нарезанные кабачки, тушить 5 минут, постоянно помешивая. ria.ru
3. Добавить томатную пасту, сахар, соль и специи, перемешать. ria.ru
4. Смесь переложить из сковороды в кастрюлю с толстыми стенками. ria.ru Если масса получилась густой — добавить кипятка до нужной консистенции. ria.ru Накрыть крышкой и варить 1 час, постоянно помешивая. ria.ru
5. Заготовку пробить погружным блендером (если был добавлен лавровый лист — его нужно предварительно вытащить). ria.ru Влить уксус, перемешать, настоять в течение 2 минут. ria.ru
6. Икру разлить по стерилизованным банкам, закатать и оставить остывать. ria.ru После этого банки можно убрать в холодное место на хранение. ria.ru

Перед приготовлением икру нужно простерилизовать банки: их нужно хорошо вымыть, можно использовать соду и подержать пару минут в духовке или микроволновке. aif.ru Крышки для закатки или закрывания икры нужно прокипятить. aif.ru