Как готовить иван-чай в домашних условиях?

Для приготовления иван-чая в домашних условиях необходимо пройти несколько этапов: azbyka.ru

1. Сортировка. azbyka.ru Нужно удалить из собранной зелёной массы испорченные или сухие листья, сорную траву, насекомых. azbyka.ru
2. Завяливание. azbyka.ru Листья нужно рассыпать тонким слоем (примерно 4–6 см) под навесом на улице. azbyka.ru Завяливание занимает 5–24 часа. azbyka.ru Зелёную массу нужно время от времени ворошить. azbyka.ru В конечном итоге лист должен стать мягким, но не сухим, податливым для скручивания, но не хрупким. azbyka.ru
3. Скручивание. azbyka.ru Чайный лист высыпают на поверхность стола и начинают сминать. azbyka.ru Процесс похож на вымешивание теста. azbyka.ru Время от времени требуется прерывать скручивание и разбирать полученные клубочки, чтобы скручивание проходило равномернее. azbyka.ru
4. Ферментация. azbyka.ru Скрученный лист плотно укладывают в ёмкость слоем не больше 20 см. azbyka.ru Сверху ёмкость надо закрыть влажной тканью и поставить в тёмное тёплое место. azbyka.ru Идеальная температура для ферментации — 23–25 градусов. azbyka.ru Окончание ферментации определяется по запаху — из травяного он становится цветочным. azbyka.ru
5. Сушка. azbyka.ru Сушить можно на солнце: сначала выставить чай под прямые солнечные лучи, потом убрать под навес на досушку. azbyka.ru Можно сушить в сушилке при температуре не более 70 градусов. azbyka.ru Лучше всего раскладывать на поддонах тонким слоем. azbyka.ru Нижние поддоны время от времени стоит перемещать вверх, чтобы чай просушивался равномернее. azbyka.ru
6. Выдержка и хранение чая. azbyka.ru После сушки чай оставляют полежать ещё месяц или два. azbyka.ru Считается, что чем дольше лежит, тем лучше качество. azbyka.ru Хранить иван-чай надо в сухом тёмном месте без посторонних запахов. azbyka.ru Хранить можно в пакетах из крафт-бумаги или тканевых мешках. azbyka.ru В стеклянных банках хранить иван-чай не рекомендуется, так как он должен дышать. azbyka.ru

Ещё один рецепт приготовления ферментированного иван-чая в домашних условиях: povar.ru

1. Пропустить листья иван-чая через мясорубку с самыми крупными ячейками. povar.ru
2. Разложить на влажной ткани в один слой, сверху накрыть ещё одной влажной тканью. povar.ru
3. Оставить на 14–15 часов. povar.ru
4. Расстелить бумагу на решётке духовки и уложить гранулы в один слой. povar.ru Сушить в течение 1–1,5 часов при 60 градусах до сухого состояния. povar.ru
5. Взять 2 чайных ложки чая, залить 300 мл кипятка и настаивать 30 минут. povar.ru

Для приготовления чая нужно обдать чайник кипятком, положить подготовленный чай и залить кипятком, но не бурлящей водой. 1000.menu Настаивать чай 15 минут, разлить по чашкам и сразу подавать. 1000.menu