Перед приготовлением сморчки следует обязательно отварить. 1 Они относятся к категории условно съедобных грибов, поэтому их нельзя употреблять в сыром виде. 1

Для подготовки нужно: 1

1. Выложить сморчки в широкую и глубокую ёмкость ножками вверх, залить подсоленной водой и оставить на 1 час. 1 За это время веточки, листочки и насекомые выплывут наружу. 1
2. Переложить грибы в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и посолить. 1 На 1 литр воды положить 1 ст. л. соли без горки. 1
3. После закипания проварить сморчки 20 минут, откинуть на дуршлаг и промыть ещё раз под проточной водой. 1
4. Затем снова переложить в кастрюлю, залить чистой водой, довести до кипения и варить ещё 20 минут. 1 Некоторые повторяют процедуру отваривания ещё и третий раз. 1
5. Варёные сморчки откинуть на дуршлаг, а потом обсушить. 1

Несколько рецептов приготовления сморчков:

• Жареные сморчки с картофелем. 1 Ингредиенты: сморчки — 400 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 1 шт., растительное масло — 60 мл, соль и чёрный перец по вкусу, зелень для подачи. 1 Способ приготовления: сморчки почистить от крупного мусора, тщательно промыть и замочить на час в подсоленной воде. 1 После выложить в кастрюлю с чистой водой, довести до кипения, посолить и варить 20 минут. 1 Слить отвар, промыть грибы, залить свежей водой, снова довести до кипения и варить 20 минут. 1 Откинуть сморчки на дуршлаг и ещё раз промыть. 1 Разрезать грибы на несколько частей или оставить целыми, если шляпки небольшого размера. 1 Картофель почистить и нарезать тонкими брусочками. 1 Обсушить бумажным полотенцем. 1 Лук почистить и нарезать полукольцами. 1 В разогретую сковороду влить растительное масло, выложить лук и обжарить до золотистого цвета. 1 Выложить нарезанный картофель, обжаривать без крышки на среднем огне 5 минут, затем перемешать. 1 Добавить в сковороду сморчки, посолить, поперчить. 1 Закрыть крышкой и обжаривать около 10–15 минут до готовности картофеля. 1 Подавать сморчки с картошкой, посыпав рубленой зеленью. 1
• Сморчки в сметанном соусе. 1 Ингредиенты: сморчки — 400 г, сметана 15% — 200 г, вода (или бульон) — 200 мл, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 1 ст. л.. 1 Способ приготовления: отваренные грибы откинуть на дуршлаг и ещё раз промыть. 1 Обсушить сморчки бумажным полотенцем и мелко нарезать. 1 В разогретой сковороде с 1 ст. л. оливкового масла обжаривать грибы 15 минут. 1 Посолить, поперчить. 1 Листовой салат и кинзу нарезать и выложить в салатник. 1 Добавить остывшие грибы и маринованный лук. 1 Заправить салат оливковым маслом и подавать. 1

Сморчки можно варить, жарить, запекать, заготавливать в замороженном, сушёном, маринованном виде. 2 Из них готовят как самостоятельные блюда — салат, суп или горячее, так и смешивают с другими продуктами. 2