Как готовить говяжью печень?

Несколько советов, как готовить говяжью печень:

1. Подготовить печень. lenta.ru Снимите эластичную плёнку, которая покрывает продукт. lenta.ru Чтобы облегчить задачу, можно опустить печень на 2–3 минуты в горячую воду, а потом поддеть плёнку пальцами или ножом. lenta.ru Если на срезах печени видны крупные жилы, их нужно вырезать. lenta.ru Далее замочите печень в воде или молоке на 30–40 минут. lenta.ru
2. Для варки опустите размягчённую печень в кипяток, предварительно порезав на кусочки при необходимости. lenta.ru Для аромата добавьте лавровый лист. lenta.ru Целую говяжью печень нужно варить около 40 минут, нарезанную — около 20 минут. lenta.ru В конце варки добавьте соль. lenta.ru Проверить готовность печени можно с помощью ножа — за несколько минут до окончания варки проткните её в середине и последите за местом прокола. lenta.ru Если в течение нескольких секунд там не образовался розоватый сок, а нож вошёл легко, значит, печень готова. lenta.ru
3. Для жарки нарежьте печень полосками. www.gastronom.ru Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. www.gastronom.ru В сковороде нагрейте растительное масло. www.gastronom.ru Подрумяньте на нём лук до лёгкого золотистого цвета (5 минут на среднем огне). www.gastronom.ru Добавьте в сковороду к луку нарезанную печень. www.gastronom.ru Жарьте, периодически перемешивая кулинарной лопаткой на среднем огне 7 минут. www.gastronom.ru Следите, чтобы кусочки печени не подгорели. www.gastronom.ru Положите в сковороду к печени с луком сметану. www.gastronom.ru Чеснок очистите, пропустите через пресс непосредственно в сметану. www.gastronom.ru Посолите, поперчите и перемешайте. www.gastronom.ru Тушите без крышки на среднем огне 5 минут. www.gastronom.ru Оставьте печень в сметане под крышкой ещё на 5 минут, затем разложите по порционным тарелкам и посыпьте измельчённой зеленью. www.gastronom.ru В качестве гарнира идеально подойдёт картофельное пюре или отварной рис. www.gastronom.ru

Если не использовали маринад для замачивания печени, солить её нужно в конце готовки, чтобы она не стала жёсткой и сухой. food.ru