Для приготовления еды в марокканском тажине рекомендуется следующее:

1. Выложить мясо, птицу или рыбу в центр тажина. 4 Если используется мясо на кости, кусочки нужно класть костью вниз, чтобы снизить риск подгорания мяса. 4
2. Смешать марокканские специи. 4 Можно смешать соль, перец, имбирь, паприку, тмин, куркуму, шафран и немного кайенского перца в небольшой миске. 4 Также можно смешать специи в большой миске и обвалять в них овощи и мясо перед добавлением в тажин. 4
3. Добавить воду или бульон. 4 Аккуратно налить его в тажин сбоку, чтобы не смыть все специи. 4 Если в рецепте не указано количество добавляемой воды, следует следовать общему правилу: от 2 до 2,5 стаканов воды для большого тажина из баранины или говядины с овощами (вдвое меньше для курицы из-за более короткого времени приготовления) и от 1 до 1,5 стаканов воды для небольшого тажина из баранины или говядины с овощами (вдвое меньше для курицы). 4
4. Проверить уровень жидкости. 4 Примерно через 2 часа нужно проверить уровень жидкости. 4 Если она уже превратилась в консистенцию, напоминающую соус, следует добавить ещё воды (примерно 1/4 стакана), поскольку мясу требуется ещё час на приготовление. 4 Если жидкости ещё достаточно, не нужно добавлять воду в течение последнего часа приготовления. 4
5. Подавать тажин. 4 Перед тем как приступать к блюду, ему нужно дать остыть в течение 10–15 минут. 4

Для приготовления птицы требуется, как правило, не более полутора часов, а для мяса — от 3 до 8. 1 Во время тушения важно поддерживать температуру не более 80 градусов, чтобы не переварить верхнюю часть блюда. 1