Классический рецепт приготовления безе: 1

1. Аккуратно отделить белки от желтков. 1
2. Вылить белки в чашу миксера, добавить несколько капель лимонного сока и взбить на небольших оборотах. 1
3. Как только белки покрылись воздушной шапкой, увеличить обороты миксера и взбивать до пышной, практически устойчивой пены. 1 Чаша миксера и венчик должны быть абсолютно сухими, без капли жира и влаги. 1
4. Отдельно просеять сахарную пудру, добавить ванилин, перемешать и, не прекращая взбивание, малыми порциями, буквально по столовой ложке, всыпать пудру в хорошо взбитые белки. 1
5. Взять большой кондитерский мешок с зубчатой насадкой и переложить готовую белковую массу. 1 Отсадить меренгу на пергаментную бумагу, тефлоновый или силиконовый коврик. 1
6. Отправить подготовленный противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 100–110 °C, и выпекать, а точнее подсушивать меренги в течение 1–2 часов в зависимости от размера пирожных. 1

Несколько советов:

• Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. 3 Белки таких яиц лучше взбиваются. 3
• Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как белки взобьются в пену, а не до этого. 3 Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу. 3
• Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. 3 Исходить нужно из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. 3
• Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку тёплое пирожное внутри может казаться сыроватым. 2