Как готовили мамалыгу в традиционной крестьянской кухне?

В традиционной крестьянской кухне мамалыгу готовили в чугунке, непрерывно помешивая специальной палкой-мешалкой из дерева. dzen.ru

Для приготовления использовали кукурузную крупу, соль и воду. www.makfa.ru 1000.menu Консистенция готового блюда могла варьироваться: если планировалось употреблять мамалыгу вместо хлеба, то варили самую густую. dzen.ru

Один из возможных рецептов приготовления: domos.ru

1. Подготовить ингредиенты: domos.ru

• кукурузная крупа (или мука) — 2 стакана; domos.ru
• вода — 1,5 литра; domos.ru
• сливочное масло — 50–60 г; domos.ru
• немного оливкового масла; domos.ru
• соль — 0,5 чайной ложки. domos.ru

1. Варить в посуде с утолщённым дном — это может быть небольшой казан или чугунный котелок. domos.ru
2. Довести подсоленную воду до кипения и засыпать муку, непрерывно помешивая. domos.ru
3. Оставить на 15 минут и тщательно перемешать кашу деревянной ложкой. domos.ru Не должно быть никаких комков, а сама каша не должна пригореть ко дну. domos.ru
4. Варить ещё около 20 минут, не забывая помешивать. domos.ru В итоге должна получиться густейшая масса, не прилипающая к ложке при помешивании. domos.ru
5. Осторожно отделить кашу от стенок казана и дать настояться ещё пару минут. domos.ru
6. Аккуратно перевернуть казан и извлечь из него мамалыгу, которая, при правильном приготовлении, должна легко вывалиться наружу — но не на тарелку, а на деревянную доску. domos.ru
7. Традиционно нарезать мамалыгу чистой нитью, чтобы ни грамма каши не осталось на ноже. domos.ru