В традиционной крестьянской кухне мамалыгу готовили в чугунке, непрерывно помешивая специальной палкой-мешалкой из дерева. 3

Для приготовления использовали кукурузную крупу, соль и воду. 25 Консистенция готового блюда могла варьироваться: если планировалось употреблять мамалыгу вместо хлеба, то варили самую густую. 3

Один из возможных рецептов приготовления: 1

1. Подготовить ингредиенты: 1

• кукурузная крупа (или мука) — 2 стакана; 1
• вода — 1,5 литра; 1
• сливочное масло — 50–60 г; 1
• немного оливкового масла; 1
• соль — 0,5 чайной ложки. 1

1. Варить в посуде с утолщённым дном — это может быть небольшой казан или чугунный котелок. 1
2. Довести подсоленную воду до кипения и засыпать муку, непрерывно помешивая. 1
3. Оставить на 15 минут и тщательно перемешать кашу деревянной ложкой. 1 Не должно быть никаких комков, а сама каша не должна пригореть ко дну. 1
4. Варить ещё около 20 минут, не забывая помешивать. 1 В итоге должна получиться густейшая масса, не прилипающая к ложке при помешивании. 1
5. Осторожно отделить кашу от стенок казана и дать настояться ещё пару минут. 1
6. Аккуратно перевернуть казан и извлечь из него мамалыгу, которая, при правильном приготовлении, должна легко вывалиться наружу — но не на тарелку, а на деревянную доску. 1
7. Традиционно нарезать мамалыгу чистой нитью, чтобы ни грамма каши не осталось на ноже. 1