Глюкоманнан используют в кулинарии в качестве загустителя — альтернативы крахмалу. 1 Например, его применяют для приготовления соусов и низкокалорийных десертов. 3

Также из глюкоманнана получают популярную на востоке лапшу ширатаки, имитирующую обыкновенную, но лишённую калорийности. 1