В газовой духовке нагрев идёт только снизу, и контролировать температуру сложно. 15 Из-за этого часто бывает так, что снизу изделие пригорает, а в середине — не пропекается. 5

Чтобы низ слоёных изделий не подгорал, на нижний ярус газовой духовки рекомендуется ставить противень или сковороду с водой. 1 Влажный воздух обеспечивает более равномерный нагрев и позволяет выпечке зарумяниться, но не сгореть. 1

Перед выпеканием духовку нужно прогревать 10–15 минут на самом большом огне, потом уменьшить огонь до среднего или даже до минимального и, сверяясь с термометром, регулировать температуру. 5