Система оценок в гастрономическом гиде Michelin функционирует следующим образом: рестораны оценивают анонимные инспекторы гида. 15 Они по несколько раз посещают заведения и пробуют блюда, как обычные посетители. 5

Основные параметры оценки: качество продуктов, мастерство и техническое совершенство повара, гармония вкусов, проявление индивидуальности шефа в блюдах, соотношение цены и качества и постоянство качества (рестораны, претендующие на звёзды, проверяют несколько раз за год, чтобы убедиться, что качество еды и сервиса всегда одинаковое). 1

Кроме звёзд, в гиде есть и другие оценки:

• Bib Gourmand — значок для ресторанов с хорошей едой по адекватным ценам; 1
• «Тарелка» — знак восходящей звезды: такие заведения, возможно, скоро смогут войти в основной рейтинг; 4
• «Вилки и ножи» — обозначают «комфортные места с качественной едой». 4 Их может быть от одного комплекта до пяти — чем роскошнее интерьер и кухня, тем больше вилок. 4
• Зелёная звезда — обозначает рестораны, которые заботятся об устойчивом развитии и экологии. 4

Чтобы присудить ресторану одну звезду, эксперт должен посетить его не менее 4-х раз. 3 Присвоить заведению две звезды судья имеет право только после 10-ти визитов. 3 Все рестораны, имеющие 1–3 звезды «Мишлен», обязательно проверяются экспертами повторно каждые 18 месяцев. 3