Как французский шеф-повар Поль Бокюз повлиял на развитие кулинарного искусства?

Французский шеф-повар Поль Бокюз повлиял на развитие кулинарного искусства, создав концепцию «новой кухни», которая пришла на смену классической — вычурной, сложной, калорийной. arborio.ru

Некоторые аспекты влияния Бокюза:

• Ставка на натуральность, сезонность и максимальную свежесть продуктов. rg.ru Повар уделял внимание особенностям сортов, изобретал новые блюда, сочетая сезонные продукты. nasha.severnaya.ru
• Популяризация тренда на полезную еду. nasha.severnaya.ru Бокюз отказался от длительной термообработки, сложных соусов, загущённых мукой, ограничил использование сыров. nasha.severnaya.ru
• Создание тренда на лаконичное меню и порции нормального объёма. nasha.severnaya.ru Основа меню ресторана Бокюза практически не менялась в течение нескольких десятилетий. nasha.severnaya.ru
• Упрощение технологии готовки и изменение подачи. nasha.severnaya.ru Раньше в ресторанах мясо и рыбу разделывали перед гостем, а Бокюз перенёс весь процесс на кухню. nasha.severnaya.ru
• Введение в практику использования новых технологий и современного оборудования. arborio.ru Повар одним из первых начал применять на профессиональной кухне микроволновые печи и конвектоматы. nasha.severnaya.ru
• Основание института, который по сей день остаётся в числе лучших кулинарных школ мира и ежегодно принимает учеников из почти 40 стран. rg.ru
• Учреждение первого международного кулинарного конкурса Bocuse d'Or, который впоследствии стал ведущим гастрономическим соревнованием во всём мире. rg.ru

Благодаря Бокюзу отношение к поварской профессии кардинально изменилось: он показал, что гастрономия — это не просто следование рецептам, а ещё и искусство, помогающее показать культуру и уникальность. vlv-mag.com