Фондю стало популярным блюдом в разных культурах благодаря тому, что его рецепт был адаптирован и изменён в соответствии с особенностями кухонь разных стран. 25

В Швейцарии классическое сырное фондю появилось примерно в XVIII веке. 3 В те времена было принято летом заготавливать на зиму сыр и хлеб. 3 Через несколько месяцев сыр становился каменным, и швейцарцы придумали нагревать его на огне в вине. 3 С наступлением холодов вся семья собиралась вечером у котелка с горячей едой. 3

Во Франции придумали свой вариант фондю: сырную основу заменили на кипящее масло, в котором обжаривают тонкие полоски мяса, кусочки хлеба и всё что угодно. 4

В Китае готовят фондю с использованием кипящего бульона, который в конце трапезы торжественно выпивается её участниками. 4 Китайцы заменили любимую монголами баранину дарами моря, маринованной курицей, мелкими китайскими пельменями (дим сум) и овощами. 3

В Америке в середине XX века родилось шоколадное, или десертное, фондю. 1 В расплавленный шоколад предлагалось окунать кусочки фруктов, бисквита или свежих ягод (чаще всего клубники). 2

В Италии есть подобные фондю блюда, например, баннья кауда и фондута. 2 Первое готовится путём обмакивания кусочков овощей в кипящий масляный соус с чесноком и анчоусами, второе готовится из сыра и яичных желтков. 2

В Голландии есть родственный фондю сырный соус — каасдуп. 2

Таким образом, популярность фондю в разных культурах связана с адаптацией рецепта к местным традициям и ингредиентам, а также с появлением новых вариантов блюда, которые стали популярными, например, благодаря своим вкусовым качествам и оригинальности.