Как фольга помогает сохранять тепло и влагу в процессе готовки?

Фольга помогает сохранять тепло и влагу в процессе готовки следующим образом:

• Глянцевая сторона фольги используется для поддержания высокой температуры. dzen.ru Если запечь блюдо в духовке, накрыв или завернув его блестящей стороной внутрь, внутри будет накапливаться тепло, что сократит время приготовления. dzen.ru Также еда будет сочнее, потому что вода (соус, сок) не испарится — она прилипнет к фольге. dzen.ru
• Матовая сторона фольги используется для отражения тепла, то есть для понижения температуры пищи. dzen.ru Благодаря этому продукты дольше остаются свежими, не высыхают и медленнее портятся. dzen.ru

Кроме того, плотная фольга при запекании образует похожую на паровую баню атмосферу влажности и не даёт испаряться влаге. bonduelle.ru