Как еврейская кухня эволюционировала с течением времени в разных общинах и культурах?

Еврейская кухня эволюционировала с течением времени в разных общинах и культурах, впитывая в себя кулинарные традиции мест, где в разное время проживали евреи. {7-host}

В древнем Израиле рацион состоял в основном из хлеба, варёных злаков и бобовых. en.wikipedia.org en.wikipedia.org В персидскую эпоху в меню появился рис. en.wikipedia.org В эллинистический период, по мере расширения торговли, стало доступно больше специй, и в города завозили средиземноморскую рыбу. en.wikipedia.org en.wikipedia.org В римский период завезли сахарный тростник. en.wikipedia.org

После изгнания евреев из Палестины образовались две основные общности: сефардская, состоящая из выходцев из Испании, Йемена и Марокко, и ашкеназская — выходцы из Франции, Германии, Польши, России и других европейских стран. www.gastronom.ru

Сефардская еврейская кухня впитала в себя пряный колорит Средиземноморья и Ближнего Востока. www.gastronom.ru От сефардов пришла традиция салатов из мелко нарубленной зелени, шакшука (яичница с помидорами), обильное использование оливкового масла, специй и хумуса. openkitchen.eda.yandex

Ашкеназская кухня, напротив, отличалась сдержанностью и простотой. www.gastronom.ru Евреи в Европе жили, как правило, бедно, и им приходилось постоянно изобретать, как достойно и сытно накормить большую семью. www.gastronom.ru Например, ашкеназские хозяйки славятся умением приготовить из одной курицы знаменитый в традиционной еврейской кухне обед из трёх блюд: бульон, фаршированная куриная шейка и котлеты. www.gastronom.ru

С вынужденным расселением из родных мест по другим странам, адаптацией к новым продуктам и кулинарным традициям изменялась и еврейская кухня. {6-host} Так появился мясной суп-гуляш, полюбившийся евреям из Венгрии, штрудель с сухофруктами — подарок от евреев из Австрии, фалафель — знаменитый гороховый «фаст-фуд», который с любовью готовят в странах Ближнего Востока. {6-host}

В XIX–XX веках в результате еврейской эмансипации и связанных с этим явлением ассимиляционных движений многие евреи стали отходить от своих традиций и стремиться к большей интеграции в окружающее общество. {9-host} Это отразилось и на кухне: появились новые веяния в кулинарии — упор стал делаться на здоровое питание, а в межвоенный период среди польских евреев стало популярным и вегетарианство. {9-host}