Как эволюционировал способ приготовления копальхена у коренных народов Севера?

Возможно, имелся в виду способ приготовления копальхена — ферментированного мяса, которое входит в рацион многих арктических народов. bigenc.ru

Изначально способ приготовления был обусловлен особенностями охоты и ограничениями хранения. bigenc.ru При миграции моржей и китов вдоль береговой линии нужно было добыть как можно больше животных и сохранить излишки мяса. bigenc.ru В холодном климате квашение не приводило к быстрому гниению, и продукты оставались пригодными долгое время. bigenc.ru

Со временем появились разные варианты приготовления, например:

• Заготовка «моржовых мешков». bigenc.ru Кусок мяса с жиром зашивали в не снятую с мяса шкуру и заготавливали летом или ранней осенью. bigenc.ru Затем мешки складировали в пресную заводь, где начинался первый этап ферментации. bigenc.ru Ранней осенью мешки перевозили в посёлок, где в специальном контейнере или рефрижераторе мясо доходило до готовности. bigenc.ru
• Квашение в деревянных бочках. bigenc.ru В советское время некоторые семьи квасили моржовое мясо в деревянных бочках. bigenc.ru

У разных народов Севера свои традиции приготовления копальхена, разница лишь в изначальном сырье. www.bolshoyvopros.ru kulturologia.ru Например, ненцы предпочитают заготавливать на зиму мясо оленей, чукчи — моржей, а канадские инуиты — китов. kulturologia.ru