Возможно, имелся в виду способ приготовления копальхена — ферментированного мяса, которое входит в рацион многих арктических народов. 1

Изначально способ приготовления был обусловлен особенностями охоты и ограничениями хранения. 1 При миграции моржей и китов вдоль береговой линии нужно было добыть как можно больше животных и сохранить излишки мяса. 1 В холодном климате квашение не приводило к быстрому гниению, и продукты оставались пригодными долгое время. 1

Со временем появились разные варианты приготовления, например:

• Заготовка «моржовых мешков». 1 Кусок мяса с жиром зашивали в не снятую с мяса шкуру и заготавливали летом или ранней осенью. 1 Затем мешки складировали в пресную заводь, где начинался первый этап ферментации. 1 Ранней осенью мешки перевозили в посёлок, где в специальном контейнере или рефрижераторе мясо доходило до готовности. 1
• Квашение в деревянных бочках. 1 В советское время некоторые семьи квасили моржовое мясо в деревянных бочках. 1

У разных народов Севера свои традиции приготовления копальхена, разница лишь в изначальном сырье. 25 Например, ненцы предпочитают заготавливать на зиму мясо оленей, чукчи — моржей, а канадские инуиты — китов. 5