Возможно, имелся в виду способ приготовления копальхена — ферментированного мяса, которое входит в рацион многих арктических народов. 1
Изначально способ приготовления был обусловлен особенностями охоты и ограничениями хранения. 1 При миграции моржей и китов вдоль береговой линии нужно было добыть как можно больше животных и сохранить излишки мяса. 1 В холодном климате квашение не приводило к быстрому гниению, и продукты оставались пригодными долгое время. 1
Со временем появились разные варианты приготовления, например:
У разных народов Севера свои традиции приготовления копальхена, разница лишь в изначальном сырье. 25 Например, ненцы предпочитают заготавливать на зиму мясо оленей, чукчи — моржей, а канадские инуиты — китов. 5