Рецепт чоризо эволюционировал в различных кухнях мира, приобретя региональные вариации. 5

В Испании традиционно используют чеснок, соль и пиментоном (копчёную испанскую паприку). 5 Колбаса может быть сырой или варёной, копчёной или некопчёной, а также иметь различную степень остроты. 5

В Португалии в чоризо меньше паприки, но больше чеснока и чёрного перца, иногда добавляют молотую корицу и красное вино. 1 Есть вариант колбасы альейра, которую считают кошерной альтернативой испанской чоризо. 1 Её готовят из телятины, утиного мяса, курятины или крольчатины с добавлением хлеба. 1

В Мексике для приготовления используют свежую свинину, а не вяленую, как в Испании. 2 Красный цвет колбасы зависит от содержания красного перца чили, что делает мексиканскую чоризо намного острее. 1 Мясной фарш часто обогащают свиным жиром, винным уксусом и различными специями. 1

В Аргентине и Уругвае популярна небольшая свежая колбаска чоризо размером на один укус — чоризо бомбон. 1 Обычно её готовят из свинины и приправляют перцем чили и орегано для яркого вкуса. 1

В Бразилии есть разновидность чоризо — лингвика, которую готовят из свинины или говядины, паприки, чеснока и уксуса. 2 Она может быть копчёной или недокопчёной и часто используется в традиционных бразильских блюдах, таких как фейжоада. 2