Как эмульгирование влияет на консистенцию и текстуру продуктов питания?

Эмульгирование положительно влияет на консистенцию и текстуру продуктов питания. himstab.ru www.marketresearchintellect.com

Улучшает текстуру. himstab.ru Эмульгаторы добавляют гладкость и кремовость, делая продукты более приятными в использовании. himstab.ru

Повышает стабильность. himstab.ru Предотвращает разделение различных компонентов, таких как вода и масло, в продуктах, что делает их более однородными и способными сохранять потребительские качества длительное время. himstab.ru

Облегчает производство. himstab.ru Повышает смешиваемость ингредиентов и облегчает обработку продуктов. himstab.ru

Например, эмульгаторы, имеющие ионную природу, могут вступать во взаимодействие с белками, что способствует улучшению структурных свойств пищевых продуктов. bpk-spb.com Например, в хлебе такие вещества способны образовывать с пшеничным глютеном комплексы, что приводит к повышению эластичности белков и, как следствие, к увеличению объёма хлеба. bpk-spb.com