Эмалированная посуда положительно влияет на вкус и качество приготовленных в ней блюд, так как обладает нейтральным ароматом и сохраняет естественный вкус продуктов. 1 Это связано с тем, что защитный эмалированный слой инертен и не вступает в реакции с красителями, щелочами, солями и запахами. 1

Однако если на эмалированном слое возникли сколы и трещины, это может негативно сказаться на вкусе и качестве блюд. 5 Нарушенная целостность покрытия приводит к контакту пищи с металлом, что вызывает окисление и нежелательные реакции, которые влияют на итоговый вкус блюд. 3

Также важно учитывать, что в эмалированной посуде не рекомендуется готовить молочные блюда и каши, так как они могут пригореть. 3