Элиминация может применяться для создания новых продуктов питания следующим образом: исключение из состава продукта какого-либо компонента, например лактозы из продуктов, предназначенных для людей с непереносимостью молочного сахара. 2

Также в основе создания новых продуктов питания лежат и другие принципы:

• Обогащение. 12 Если не хватает какого-то пищевого вещества, продукт можно им обогатить. 2
• Замена. 12 Вместо одного изъятого компонента вводится другой аналогичный, обладающий полезными свойствами. 12

Таким образом, элиминация позволяет конструировать продукты с заданными характеристиками (состав, структурные формы, сенсорные показатели). 12

Главная цель элиминации — оптимизация процессов, что позволяет компаниям повысить свою эффективность и конкурентоспособность. 34