Как дымовая обработка влияет на вкусовые качества и аромат продуктов?

Дымовая обработка, например копчение, обогащает вкус блюда и изменяет его цвет. www.techinsider.ru Дым придаёт продуктам характерный букет ароматов — от лёгкого до насыщенного. www.techinsider.ru

Некоторые особенности влияния дымовой обработки на вкусовые качества и аромат продуктов:

• Усиление вкуса. www.ixbt.com Дым работает как натуральный усилитель вкуса, добавляя блюду терпкие, копчёные и слегка горьковатые нотки. www.ixbt.com
• Влияние выбора древесины. www.techinsider.ru От вида щепы зависит вкус, запах и цвет копчёной продукции. www.techinsider.ru Например, дуб придаёт блюду желтовато-коричневые оттенки, клён и липа — золотисто-жёлтые. www.techinsider.ru
• Консервация продукта. www.techinsider.ru Во время приготовления продукты обогащаются фенолами с антибактериальным действием, срок их хранения увеличивается, а сами продукты становятся более устойчивыми к микробам. www.techinsider.ru