Чтобы достичь тонкого и хрустящего коржа для пиццы без потери сочности начинки, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Правильно замешать тесто. 1 Мука должна быть хорошо просеяна, чтобы избавиться от комочков и обогатить её кислородом. 1 Затем муку смешивают с дрожжами, тёплой водой и солью. 1
• Добавить в тесто растительное масло. 1 Это сделает пиццу мягкой, но не эластичной и обеспечит рыхлость, позволяющую теплу распространяться по тесту. 1
• Добавить сахар или мёд. 1 Во время выпечки они карамелизируются и делают основу пиццы более хрустящей. 1 Практическое правило: не более 2% сахара или мёда к содержанию муки в рецепте. 1
• Раскатывать тесто от центра наружу. 1 Так оно будет равномерно тонким и круглым и равномерно пропечётся после выпечки. 1
• Выпекать корж отдельно. 3 Это поможет тесту получиться хрустящим и хорошо пропечённым. 3
• Выкладывать начинку по порядку. 14 Сначала сыр, потом остальную начинку. 1 В этом случае сыр не превратится в жёсткий сухой панцирь, а останется тягучим и мягким. 1

Также важно правильно подобрать начинку, чтобы она соответствовала тонкому тесту и не делала его слишком тяжёлым. 1