Домашняя дойка влияет на калорийность и состав коровьего молока следующим образом:

• Содержание жира. 13 За одно доение содержание жира можно увеличить, сдаивая первые струи в отдельную ёмкость. 1 Жирность такого молока не более 1%. 1 В дальнейшем доля жира возрастает, достигая максимума (10% и более) к концу дойки. 1 Поэтому доить корову следует до конца, массируя при этом её вымя. 1
• Рацион. 23 Сбалансированный рацион, при котором корова получает все необходимые элементы, витамины и минералы, обеспечивает высокое содержание жира. 3 При недостаточном, несбалансированном или некачественном питании жирность может снизиться. 3
• Условия содержания. 23 Если корова имеет доступ к свободному выпасу или большую часть времени проводит на пастбищах, от неё можно ожидать более жирное молоко, чем у той, которая содержится в коровнике. 2
• Время доения. 3 Утром содержание жира ниже, чем в обеденное и вечернее время. 3 Разница показателей у одной особи может составлять до 4%. 3

Энергетическая ценность у молока небольшая: в 100 г продукта содержится около 60 ккал. 2