Как добывают вкус халапеньо из копченых и сушеных перцев чипотле?

Вкус халапеньо из копчёных и сушёных перцев чипотле добывают следующим образом:

1. Подбирают хорошо созревшие перцы халапеньо. www.thespruceeats.com Они должны быть твёрдыми, ярко-красного цвета, без рыхлых плодоножек. www.thespruceeats.com
2. Перцы тщательно моют и высушивают. www.thespruceeats.com Затем удаляют оболочку и семена с внутренней стороны халапеньо, чтобы уменьшить нагрев. www.thespruceeats.com
3. Коптят перцы. www.thespruceeats.com dzen.ru Для этого используют древесину относительно мягких пород: фруктовые породы дерева, гикори, дуб и пекан (традиционная мексиканская древесина). www.thespruceeats.com Процесс копчения длится несколько дней, его цель — сохранить продукт и придать особую текстуру, делая его более плотным и концентрированным по вкусу. www.gastronom.ru
4. Завершают процесс сушки. www.thespruceeats.com Для этого можно разложить перцы на солнце, использовать пищевой дегидратор или духовку. www.thespruceeats.com
5. Измельчают сушёные чипотле. www.thespruceeats.com Полученный порошок используют в качестве приправы, добавляя в супы, соусы и фасоль, или посыпают им овощи. www.thespruceeats.com