Как добывают и перерабатывают осетровую икру?

Добыча осетровой икры осуществляется двумя способами: ikra-osetra.ru

1. Забойный. ikra-osetra.ru Рыбу забивают и извлекают из брюшка икру на оптимальной стадии зрелости. ikra-osetra.ru Такой продукт имеет безупречный вкус и считается наиболее ценным по вкусовым характеристикам и текстуре икринок. ikra-osetra.ru
2. Доение. xn----7sbbrrmrxf6dye.com {8-host} Позволяет аккуратно извлечь икру, не убивая рыбу. xn----7sbbrrmrxf6dye.com Рыбу помещают в специальный бассейн, где с помощью лёгкого массажа икру выдавливают через естественные протоки. xn----7sbbrrmrxf6dye.com После процедуры рыба возвращается в воду, восстанавливается и может приносить икру снова через 1–2 года. xn----7sbbrrmrxf6dye.com

Переработка икры включает следующие этапы: xn----7sbbrrmrxf6dye.com

1. Сортировка. xn----7sbbrrmrxf6dye.com Икру делят по категориям качества: крупность, однородность зёрен, цвет и степень упругости. xn----7sbbrrmrxf6dye.com
2. Промывание. xn----7sbbrrmrxf6dye.com globalseafoods.com Икру промывают в холодной воде, чтобы удалить примеси. globalseafoods.com
3. Засолка. xn----7sbbrrmrxf6dye.com globalseafoods.com Для обработки используют разные степени засолки: xn----7sbbrrmrxf6dye.com

• Малосольная икра (содержание соли 3–5%) сохраняет максимально натуральный вкус. xn----7sbbrrmrxf6dye.com
• Пастеризованная икра имеет более долгий срок хранения, но текстура может измениться. xn----7sbbrrmrxf6dye.com

Сырьё и готовый продукт обязательно проверяют на наличие патогенных микроорганизмов, оценивают консистенцию, цвет, запах и вкус. ikra-osetra.ru На каждую партию выдаётся сертификат, гарантирующий качество и безопасность продукта. ikra-osetra.ru