Чтобы добиться яркого бордового цвета свекольного бульона в супе, можно использовать следующие советы:

• Тушить свёклу отдельно, добавляя в бульон за 5–7 минут до готовности. 1 Во время тушения можно добавить к свёкле немного сахара и муки — это усилит карамелизацию и сохранит насыщенный цвет. 1
• Использовать свежий свекольный сок. 1 Сырую свёклу нужно натереть на тёрке, отжать сок и добавить его в бульон вместе с тушёной свёклой. 1
• Добавить кусочек сырой свёклы. 1 Размер кусочка должен быть примерно с грецкий орех. 1 Его нужно добавить за 5 минут до конца варки, а затем вынуть — это придаст супу насыщенный оттенок. 1
• Добавить томатную пасту. 13 На трёхлитровую кастрюлю потребуется столовая ложка томатной пасты без горки. 3 Она не перебьёт вкус, отдаст нужную кислоту и поддержит красный оттенок блюда. 3

Для приготовления супа лучше использовать свежую свёклу: овощ урожая текущего года даст более насыщенный оттенок. 3