Как добиться устойчивой текстуры шоколадного крем-чиза без использования желатина?

Чтобы добиться устойчивой текстуры шоколадного крем-чиза без использования желатина, можно следовать некоторым рекомендациям при приготовлении:

• Использовать качественное сливочное масло. dzen.ru Оно должно быть без растительных жиров, жирностью не меньше 82,5%. dzen.ru Стабильность крем-чиза напрямую зависит от качества масла. dzen.ru
• Растопленный шоколад остудить до комнатной температуры. dzen.ru Перегревать шоколад нельзя. dzen.ru Если есть опасения, что он перегреется, можно растопить его на водяной бане. dzen.ru
• Не взбивать крем на больших оборотах. dzen.ru Сыр не нужно долго взбивать, иначе масса может расслоиться или пойти крупинками. dzen.ru
• Если крем кажется слишком мягким, можно убрать его ненадолго в холодильник, чтобы он немного стабилизировался. dzen.ru
• Для стабилизации крема нужно дать ему время. olyadessert.ru Крем из тёмных сортов шоколада стабилизируется быстрее, для крема из белого шоколада — примерно 1,5 часа. olyadessert.ru