Как добиться устойчивой формы творожного крема при сборке десерта без выпечки?

Чтобы добиться устойчивой формы творожного крема при сборке десерта без выпечки, можно использовать желатин. 14 Он стабилизирует творожную массу. 14

Точное количество желатина нужно подбирать опытным путём, так как это зависит от марки и особенностей продукта. 1

Один из рецептов: 1

1. В подходящую посуду положить 600 граммов жирного творога, добавить по 150 граммов сметаны и сахара, 50 граммов мягкого сливочного масла, а также столовую ложку ванильного сахара. 1
2. Пробить всё погружным блендером, пока сахар полностью не растворится (около минуты). 1
3. Нагреть набухший в молоке желатин максимум до 90 градусов и активно мешать. 1 Только не дать молоку закипеть, иначе желатин сварится и творожная масса не застынет. 1
4. Перелить молоко с желатином в творожную основу, воспользовавшись ситечком, чтобы ни одна крупинка не растворившегося желатина не испортила десерт. 1 Снова всё пробить блендером. 1
5. В итоге должна получиться однородная, гладкая и очень нежная творожная масса. 1 По консистенции она напоминает сметану 20% жирности. 1
6. Переложить творожную начинку поверх основы из печенья. 1
7. Разровнять её сначала с помощью лопатки (столовой ложки), а затем просто прокрутить блюдо, не отрывая его от рабочей поверхности — таким образом верх творожной массы станет совершенно гладким. 1
8. Затянуть верх формы пищевой плёнкой и поставить десерт в холодильник как минимум на 3–4 часа, а ещё лучше на ночь. 1 Столько времени нужно, чтобы желатин в составе начинки сделал всю творожную массу стабильной. 1

Также можно взбить вместе с творогом сгущёнку, обычную или варёную. 2