Чтобы добиться устойчивой формы белкового крема для украшения торта, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать чистую и сухую посуду для взбивания. 2 При разбивании яиц и отделении белков от желтков нужно следить, чтобы последние не попали к белкам. 2
• Правильно взбить белки. 1 Начинать с низкой скорости, а затем постепенно увеличивать её, добавляя сахар. 1 Готовая меренга должна быть устойчивой, плотной, с достаточно упругими и жёсткими пиками. 1
• Использовать горячий сахарный сироп. 2 Его нужно варить и добавлять к взбивающимся белкам. 1 Благодаря горячему сиропу белки «заварятся» и крем будет лучше держать форму. 1
• Добавить желатин. 3 Для этого необходимо растворить желатин в небольшом количестве горячей воды и аккуратно вмешать его в белково-заварной крем, непрерывно взбивая. 3
• Добавить крахмал. 3 Для этого нужно смешать крахмал с небольшим количеством холодной воды, чтобы получился однородный клейстер. 3 Затем постепенно добавить клейстер в белково-заварной крем, постоянно взбивая. 3 Важно контролировать консистенцию крема, чтобы избежать его перевзбивания. 3
• Добавить немного качественного жирного масла (82–84%). 3 Также можно дополнительно охладить крем. 3

Выбор метода зависит от конкретного вида белкового крема.