Чтобы заварной крем не свернулся при варке, рекомендуется:

• Варить крем в кастрюле с двойным дном. 1 Так он будет прогреваться равномерно и постепенно. 1
• Постоянно помешивать в процессе нагревания. 1 Для этого лучше использовать деревянную лопатку с плоскими краями. 1
• Готовить крем на водяной бане. 1 Так тепло будет распределяться равномерно, и крем будет готовиться медленно и равномерно. 1
• Использовать только яичные желтки. 1 Белки сворачиваются при более низкой температуре, в результате чего в креме могут появиться комки. 1
• Соблюдать температуру ингредиентов. 2 Продукты должны быть комнатной температуры. 2
• Использовать свежие и качественные ингредиенты. 23 Несвежее молоко может свернуться при кипячении. 2