Чтобы добиться стабильных пиков в сливочном креме для торта, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Использовать сливки с жирностью 33–35%. 1 Сливки жирностью менее 30% тяжело взбить без специальных добавок-загустителей. 1
• Охладить в холодильнике сливки, венчик и посуду, в которой они будут взбиваться. 1 Идеальная температура для взбивания — пять градусов. 2
• Взбивать небольшими порциями, объёмом 200–300 мл. 1 Если использовать миксер, начинать взбивать на самой медленной скорости. 1
• Начинать взбивать на маленькой скорости, постепенно повышая её до средней. 1
• Добавлять сахарную пудру или желатин в уже почти взбитые сливки. 1
• В финале можно добавить лимонный сок, он выступит стабилизатором и придаст устойчивость консистенции. 1

Степень взбитого состояния сливок описывается в пиках, которые бывают слабыми, средними и крепкими. 3 Обычно в рецепте указано, до какой кондиции нужно взбивать. 2