Чтобы добиться равномерной структуры скрэмбла и избежать пережаривания, рекомендуется:

• Тщательно взболтать яйца перед приготовлением. 1 Делать это нужно, когда сковородка уже стоит на огне. 1
• Готовить на слабом огне. 5 В таком режиме меньше вероятность, что яйца перегреются и скрэмбл получится сухим и резиновым. 2
• Выбирать сковороду небольшого диаметра. 2 В посуде небольшого диаметра удобнее перемешивать и контролировать равномерность приготовления. 2
• Регулярно помешивать во время готовки. 5 Если хочется скрэмбла с мелкими кусочками яйца, нужно аккуратно двигать смесь лопаткой, как бы рисуя восьмёрку. 1 Если нужны крупнокалиберные фрагменты, начинать работать лопаткой чуть позже, когда смесь почти полностью схватится. 1
• Выключив огонь, перемешать яйца и оставить в остывающей сковороде ещё на несколько секунд. 1 Под действием остаточного тепла сковороды яичная смесь дойдёт до готовности, при этом она не пережарится и сохранит сочность. 1